Estado nutricional e aspectos  ergonômicos de trabalhadores de  Unidade de Alimentação e Nutrição

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição. Para desempenhar tal tarefa, precisa contar com um quadro de pessoal adequado, tanto do ponto de vista quantitativo como qualitativo.

A produção de refeições envolve fatores como o número de operadores, o tipo de alimento utilizado, as técnicas de preparo e infra-estrutura, exigindo equipamentos e utensílios que visam otimizar as operações, tornando-as mais rápidas e confiáveis do ponto de vista da conformidade do produto final. No entanto, a mão-de-obra continua  sendo um fator fundamental para qualidade final das refeições.

O trabalho acelerado frequentemente realizado em condições desfavoráveis, com equipamentos inadequados, ruídos excessivos, calor, umidade e iluminação insuficiente causam desgaste humano, expondo o trabalhador a doenças profissionais A busca de condições seguras e saudáveis no ambiente de trabalho significa proteger e preservar a vida e,  principalmente, é mais uma forma de se construir qualidade de vida 

Diante dos riscos a que são expostos os trabalhadores das UANs, começou a surgir uma preocupação com a saúde deste operador, além da conscientização de que as condições de trabalho e saúde estão diretamente relacionadas com a performance e a produtividade

Surge então o conceito de ergonomia para este seguimento de  trabalho. Segundo Laville (1977, apud PROENÇA, 1999), a ergonomia é definida como um conjunto de conhecimentos a respeito do desempenho do homem em atividade, a fim de aplicá-los à concepção de tarefas, dos instrumentos, das máquinas e dos sistemas de produção.

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Acesse: http://www.revistasaude.unipam.edu.br/files/Ed_1/EstadoNutricional_E_AspectosErgonomicos.pdf